Метою даної роботи є вивчення хімічного складу ліпідовмісних продуктів харчування для пошуку нутрієнтів, що забезпечать здоровий раціон харчування і профілактику тромбоутворення, холестеринових бляшок.
В роботі застосовані стандартизовані методи дослідження рослинних олій: гравіметричний аналіз, титриметричні методи для вимірювання вмісту вільних жирних кислот у складі харчових олій (ДСТУ EN ISO 660:2009) та продуктів перекисного окиснення ліпідів (ДСТУ 4570:2006); хроматографічні (ГХ/ПІД- ДСТУ ISO 5509-2002, ГХ/МС - ДСТУ EN 1528-1-2002, ВЕРХ/ФЛД) для вимірювання жирнокислотного складу, залишкових кількостей пестицидів та поліциклічних ароматичних вуглеводнів.
Досліджено хімічний склад рослинних олій та ліпідовмісних продуктів харчування що містять клітковину, складні вуглеводи та ненасичені жирні кислоти і сприяють нормалізації гомеостазу. Продукти рекомендовано включити до раціону харчування пацієнтів з метою нутритивної підтримки і профілактики тромбоутворення, холестеринових бляшок. Продукти та олії мають відповідати нормам вмісту кислотного числа та залишкових кількостей ксенобіотиків (пестицидів, поліциклічних ароматичних вуглеводнів).