Анотація
The research focused on optimizing the synthesis of sulfur nanoparticles and exploring their potential use as a substitute for a protein emulsifier in a low-fat, mayonnaise-like model emulsion system. The study evaluated the stability, physicochemical properties and overall impact of these nanoparticles on the emulsion properties during 30 days storage.
Ключові слова (англійською)
Автор (співавтори)
Ім'я |
Прізвище |
Приналежність до організації |
E-mail |
Номер телефону |
ORCID ID |
Вчене звання, посада |
Адреса організації |
Внесок автора(ів) |
Приналежність до організації |
Anastasiia
|
Sachko
|
|
an.sachko@chnu.edu.ua
|
|
https://orcid.org/0000-0002-3364-4297
|
Head of the Department of Chemistry and Food Expertise
|
2, Kotsiubynskoho Str
|
Дослідження
Методологія
Написання – оригінальний рукопис
|
Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University
|
Erika
|
Boichuk
|
|
boichuk.erika@chnu.edu.ua
|
|
|
student
|
2, Kotsiubynskoho Str
|
|
Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University
|
Viktoriia
|
Pylypko
|
|
v.pylypko@chnu.edu.ua
|
|
https://orcid.org/0000-0001-5621-6706
|
PhD, 3. Scientific research center “Technology of functional materials”
|
2, Kotsiubynskoho Str
|
Дослідження
Написання – оригінальний рукопис
|
Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University
|
Yurii
|
Khalavka
|
|
y.khalavka@chnu.edu.ua
|
|
https://orcid.org/0000-0002-6832-447X
|
Dr.Chem.Sci, Dr.rer.nat., vice-rector for research
|
2, Kotsiubynskoho Str
|
Написання – перегляд і редагування
|
Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University
|