Prospects of sulfur nanoparticles application in the technology of food emulsion systems

Анотація

The research focused on optimizing the synthesis of sulfur nanoparticles and exploring their potential use as a substitute for a protein emulsifier in a low-fat, mayonnaise-like model emulsion system. The study evaluated the stability, physicochemical properties and overall impact of these nanoparticles on the emulsion properties during 30 days storage.

Ключові слова (англійською)
Автор (співавтори)
Ім'я Прізвище Приналежність до організації E-mail Номер телефону ORCID ID Вчене звання, посада Адреса організації Внесок автора(ів) Приналежність до організації
Anastasiia
Sachko
an.sachko@chnu.edu.ua
https://orcid.org/0000-0002-3364-4297
Head of the Department of Chemistry and Food Expertise
2, Kotsiubynskoho Str
Дослідження
Методологія
Написання – оригінальний рукопис
Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University
Erika
Boichuk
boichuk.erika@chnu.edu.ua
student
2, Kotsiubynskoho Str
Дослідження
Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University
Viktoriia
Pylypko
v.pylypko@chnu.edu.ua
https://orcid.org/0000-0001-5621-6706
PhD, 3. Scientific research center “Technology of functional materials”
2, Kotsiubynskoho Str
Дослідження
Написання – оригінальний рукопис
Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University
Yurii
Khalavka
y.khalavka@chnu.edu.ua
https://orcid.org/0000-0002-6832-447X
Dr.Chem.Sci, Dr.rer.nat., vice-rector for research
2, Kotsiubynskoho Str
Написання – перегляд і редагування
Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University