Анотація
The research focused on optimizing the synthesis of sulfur nanoparticles and exploring their potential use as a substitute for a protein emulsifier in a low-fat, mayonnaise-like model emulsion system. The study evaluated the stability, physicochemical properties and overall impact of these nanoparticles on the emulsion properties during 30 days storage.
Ключові слова (англійською)
Автор (співавтори)
| Ім'я |
Прізвище |
Приналежність до організації |
E-mail |
Номер телефону |
ORCID ID |
Вчене звання, посада |
Адреса організації |
Внесок автора(ів) |
Приналежність до організації |
|
Anastasiia
|
Sachko
|
|
an.sachko@chnu.edu.ua
|
|
https://orcid.org/0000-0002-3364-4297
|
Head of the Department of Chemistry and Food Expertise
|
2, Kotsiubynskoho Str
|
Дослідження
Методологія
Написання – оригінальний рукопис
|
Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University
|
|
Erika
|
Boichuk
|
|
boichuk.erika@chnu.edu.ua
|
|
|
student
|
2, Kotsiubynskoho Str
|
|
Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University
|
|
Viktoriia
|
Pylypko
|
|
v.pylypko@chnu.edu.ua
|
|
https://orcid.org/0000-0001-5621-6706
|
PhD, 3. Scientific research center “Technology of functional materials”
|
2, Kotsiubynskoho Str
|
Дослідження
Написання – оригінальний рукопис
|
Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University
|
|
Yurii
|
Khalavka
|
|
y.khalavka@chnu.edu.ua
|
|
https://orcid.org/0000-0002-6832-447X
|
Dr.Chem.Sci, Dr.rer.nat., vice-rector for research
|
2, Kotsiubynskoho Str
|
Написання – перегляд і редагування
|
Yuriy Fedkovych Chernivtsi National University
|