Анотація
The kinetics of drying of protein-containing raw materials of animal origin were studied and the most rational modes of drying pork meat using the combined infrared-convective method of 100W + 55 ºС and the form (cubes, granules) were established. The recovery properties of dried meat were determined depending on the dehydration modes and the shape of the samples.
Ключові слова (англійською)
Автор (співавтори)
| Ім'я |
Прізвище |
Приналежність до організації |
E-mail |
Номер телефону |
ORCID ID |
Вчене звання, посада |
Адреса організації |
Внесок автора(ів) |
Приналежність до організації |
|
Zhanna
|
Petrova
|
|
bergelzhanna@ukr.net
|
|
|
|
Ukraine, 2a, Marii Kapnist Str., Kyiv, 03057
|
Робота з даними
Написання – оригінальний рукопис
|
1Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine
|
|
Kateryna
|
Samoilenko
|
|
katerynasamoilenkoittf@gmail.com
|
|
|
|
Ukraine, 2a, Marii Kapnist Str., Kyiv
|
Написання – оригінальний рукопис
Написання – перегляд і редагування
|
Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine
|
|
Yuliia
|
Novikova
|
|
yuliianovikova3@gmail.com
|
|
|
|
Ukraine, 2a, Marii Kapnist Str., Kyiv, 03057
|
Написання – перегляд і редагування
|
Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine
|
|
Pavlo
|
Petrov
|
|
petrovmriya@gmail.com
|
|
|
|
Ukraine, 2a, Marii Kapnist Str., Kyiv, 03057
|
|
Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine
|
|
Oleksandr
|
Yurchak
|
|
41tankist@gmail.com
|
|
|
|
Ukraine, 2a, Marii Kapnist Str., Kyiv, 03057
|
Написання – перегляд і редагування
|
Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine
|